와인의 종류

와인 먹고 맴맴 ^^ ▼/In Vino Veritas !!

와인의 종류

바람의시2 2013. 10. 25. 16:35

와인 종류

와인의 구별

1) 색깔로 구별

≫ 화이트 와인

물처럼 투명한 것에서부터 엷은 노란색, 연초록색, 볏짚색, 황금색, 호박색을 띤다. 잘 익은 청포도는 물론이고 일부 적포도를 이용하여 만드는데, 포도를 으깬 뒤 바로 압착하여 나온 주스를 발효시킨다. 맛이 순하고 상큼하다. 일반적인 알코올 농도는 10~13% 정도이며, 8도 정도로 반드시 차게해서 마셔야 제맛이 난다.

≫ 레드 와인

붉은 벽돌색, 자주색, 루비색, 적갈색을 띤다. 적포도로 만드는 레드 와인은 포도껍질에 있는 붉은 색소를 추출하는 과정에서 씨와 껍질을 그대로 함께 넣어 발효하므로 떫은 맛이 난다. 일반적인 알코올 농도는 12~14% 정도이며, 화이트 와인과는 달리 상온(섭씨 18~20도)에서 제맛이 난다.

≫ 로제 와인

엷은 붉은색이나 분홍색을 띤다. 레드 와인과 같이 껍질을 같이 넣고 발효시키다가 어느 정도 우러나오면 껍질을 제거한 채 과즙만을 가지고 와인을 만든다. 보존기간이 짧고 오래 숙성하지 않고 마시게 되는 로제 와인은 색깔로는 화이트 와인과 레드 와인의 중간이라 하지만 맛으로 보면 화이트 와인에 가깝다.

2) 식사시 용도에 의한 구별

≫ 식전용 와인 (apertif wine)

본격적인 식사를 하기 전에 식욕을 돋구기 위해서 마신다. 한 두잔 정도 가볍게 마실 수 있게 산뜻한 맛이 나는 화이트 와인이나 샴페인, 셰리 등을 마시면 좋다.

≫ 식사중 와인 (table wine)

보통 '와인'이라고 하면 식사 중 와인을 의미한다. 테이블 와인은 식욕을 증진시키고 분위기를 좋게 하는 역할 외에도 입안을 헹궈내어 다음에 나오는 음식들의 맛을 잘 볼 수 있게 해준다.

≫ 식후용 와인 (desert wine)

식사 후에 입안을 개운하게 하기 위해 마시는 와인이다. 약간 달콤하고 알콜 도수가 약간 높은 디저트 와인을 마신다. 포트나 셰리가 대표적인 디저트 와인에 속한다.

3) 제조 방법에 의한 구별

≫ 스파클링 와인 (sparkling wine)

발포성 와인이라 부르는데, 이것은 발효가 끝나 탄산가스가 없는 일반 와인에 다시 설탕을 추가해서 인위적으로 다시 발효를 유도해서 와인 속에 기포가 있는 와인을 가리킨다. 특히 프랑스 샹파뉴 지방에서 생산되는 것만을 샴페인이라고 부르는데, 이 샴페인과 이탈리아의 스푸만테가 대표적 와인이다. 알콜 도수는 대체로 9~14도이다.

≫ 주정강화 와인 (fortified wine)

스페인의 셰리나 포르투갈의 포트처럼 발효 중 증류주를 첨가해 알콜 함유량을 16~20% 정도로 높인 것이다.

≫ 가향 와인 (flavored wine)

와인 발효 전후에 과실즙이나 쑥 등 천연향을 첨가하여 향을 좋게 한 것이다. 베르뭇(Vermouth)이 가향 와인의 대표적인 예로 칵테일용으로 많이 쓰인다.

※ 추천와인

샤또 물랭 드라 로즈,샤또 페티 끄리네,크로즈 에르미따쥐[레드 와인]

도멘 뒤 마 눠프,큐베드라렌느쟌,샤또 오메인[화이트 와인]

따벨[로제 와인]

4) 당분에 의한 분류

맛은 포도즙 내 당분이 완전 발효되지 않고 남게 되는 잔당에 의해 느껴진다. 레드와인은 대부분 드라이한데 색깔이 짙을수록 드라이한 경향이 있고, 화이트와인은 색깔이 엷을수록 드라이한 성향을 띤다. 그 중 크게 단맛의 유무에 따라 분류해 볼 수 있는데 드라이 와인과 스위트 와인, 그리고 중간격인 미디엄드라이 와인으로 나눌 수 있다.

≫ 드라이와인(dry wine)

포도 발효시 천연 포도당이 모두 발효하여 단맛이 거의 나지 않는다.

≫ 미디엄드라이와인(medium-dry wine)

드라이와 스위트의 중간으로 약간의 단맛이 난다.

≫ 스위트와인(sweet wine)

드라이와는 반대로 발효시 천연 포도당이 남아 단맛이 난다.

주로 식후 디저트와 함께 마신다.

와인이 토종을 만났을 때 '안주 궁합'

비오는 날 막걸리? NO 레드와인 한사발!

화창한 봄을 맞아 나들이를 떠나자. 정성 들여 싼 김밥을 바구니에 담고, 와인도 한 병 챙긴다. 새싹의 옹알이와 봄꽃 가득한 초원을 바라보며 김밥에 곁들이는 와인 한 잔이면 입속에서 봄이 상큼한 싹을 틔운다.

황사 바람에 나들이를 망친 저녁이라면 제 철을 맞은 주꾸미를 데쳐 식탁에 올리자. 역시 반주는 신선한 와인 한 잔. 굳이 치즈나 마른 안주 없이도 창조적으로 즐길 수 있는 와인의 세계는 무궁무진하다.

▦ 김치찌개, 매운탕에는- 골드 바인(Gold Vine)

포도 주스용으로 사용되는 콩코드 품종을 사용해 달콤한 맛이 강하다. 맵고 짠 맛을 완화하는데 제격이어서 김치찌개, 매운탕과 함께하면 좋다. 7,900원(미국)

▦ 해물파전- 띠에라 델 솔(Tierra del sol)

진한 붉은 빛이 감도는 이 와인은 부드러우면서 섬세한 탄닌 맛이 훌륭하다. 해물파전에 들어간 해물 재료 각각의 맛을 잘 살려준다. 8,000원(스페인)

▦ 생선요리엔 뭐니뭐니 해도- 마주앙 모젤(MAJUANG MOSEL)

신선하고 약간의 당도와 신맛이 어우러진 화이트 와인. 세계 최고로 평가받는 독일 모젤 지방 리스링 포도만을 사용해 그윽한 맛을 낸다. 적당한 당도가 생선구이, 회와도 잘 어울린다. 8,800원(독일)

▦ 족발 좀 뜯어볼까- 메종 에브라르 보르도 2005(Maison Hebrard Bordeaux 2005)

붉은 과일류의 향이 블랙커런트와 블랙베리의 특성과 잘 어우러져 균형 잡힌 맛을 자랑한다. 신맛이 적고 농익은 과일맛이 족발이나 불고기의 양념과 잘 맞는다. 1만3,500원(프랑스)

▦ 김밥 말았을 때- 터닝리프 화이트 진판델(Turning Leaf white Zinfandel)

청량감과 신선함으로 봄철 대표적인 피크닉 와인으로 꼽힌다. 김밥에 들어간 재료들이 다양한 맛으로 입안을 가득 채우고 나면, 딸기 라즈베리 스트러스향과 약한 탄산의 맛이 입안을 상쾌하게 헹궈준다. 1만5,000원(미국)

▦ 주꾸미가 제 철이라지- 마르께스 데 까세레스 블랑코(Marques de Caceres Blanco)

봄철 별미 주꾸미에 곁들이면 금상첨화. 적당한 산도와 신선한 끝맛이 데친 주꾸미의 맛을 한 층 살려준다. 너무 맵지 않은 양념을 한다면 주꾸미 볶음과도 좋은 궁합이다. 1만6,000원(스페인)

▦ 분식집 라볶이- 린드만 빈 50 쉬라즈(Lindmans Bin 50 Shiraz)

달콤한 과일향과 꽃내음이 어우러진 이 와인은 매콤한 향신료가 들어간 음식과 잘 조화된다. 야식의 스테디셀러인 떡볶이, 라면이 들어간 라볶이에 곁들이면 좋다. 2만2,000원(호주)

▦ 튀김에는- 델러 보르도 2003(Delor Bordeaux 2003)

연두빛이 감도는 황금색 와인이다. 감귤향과 가벼운 허브향, 알싸한 신맛이 튀김의 느끼함을 지워준다. 샐러드와는 잘 어울릴 것 같지 않지만 의외로 괜찮다. 2만3,000원(프랑스)

▦ 삼겹살이 좋아- 35사우스 까베르네쇼비뇽(35 South Cabernet Sauvignon)

적당한 탄닌이 육류의 지방 분해를 도와주고, 특유의 풍부한 과일향과 맛이 돼지고기 냄새를 잡아준다. 삼겹살의 기름기를 와인의 깔끔한 맛으로 씻어내고 싶다면 추천. 2만3,000원(칠레)

▦ 삼계탕, 수육- 쟝-삐에프 무엑스 생떼밀리옹 2003(Jean-Pierre Moueix Saint-Emillion 2003)

생떼밀리옹 특유의 풍만하고 잔잔한 붉은 과일맛을 지닌 와인으로 처음 와인을 마시는 사람들에게도 좋다. 맛이 강하지 않은 수육이나 삼계탕에 잘 어울린다. 3만3,000원(프랑스)

▦ 찹쌀순대- 마르께스 데 까세레스 크리안자(Marques de Caceres Crianza)

붉은 과일류의 향이 부드러운 바닐라향과 조화를 잘 이뤄 순대의 맛을 깔끔하게 감싸준다.또한 실크처럼 부드러운 탄닌은 순대 속에 들어간 찹쌀당면의 쫄깃함을 더욱 살려준다. 3만4,000원(스페인)

▦ 비빔밥이라고 마다할까- 산타마게리타 피노그리지오(Santa Magherita Pinot Grigio)

그린애플향을 중심으로 짙은 과일향을 풍겨 신선한 비빔밥 재료의 풍미를 더욱 살려주는 동시에 매운 맛은 덜 느끼게 해준다. 신선한 봄나물이 듬뿍 들어간 비빔밥이라면 더욱 좋다. 3만5,000원(이탈리아)

분위기있는 와인에 어울리는 안주

와인만큼이나 매혹적인 와인 안주

싱싱한 햇와인이나 상쾌한 샴페인, 깊은 맛의 레드와인도 함께 먹는 요리와 궁합이 잘 맞아야 제 맛을 드러낸다. 정통 샴페인 바, ‘더 버블스’에서 제안하는 최고의 와인 파티를 위한 섬세한 요리 매치.

샴페인과 어울리는 상큼한 맛의 안주 afternoon wine

(좌) 아이스크림 슈 + Taittinger, Demi-Sec
차가운 샴페인과 함께 입 안에서 녹아내리는 아이스크림. 달콤함을 넘어선 그 맛은 날카로운 미각의 추억을 만든다. 버터가 겹겹이 녹아들도록 오븐에 구워낸 페스트리 위에 바닐라 아이스크림과 초콜릿 시럽, 그리고 은은한 맛의 샴페인 한 모금. 천상의 맛이 부럽지 않은 최고의 와인 타임.

(우) 시푸드 그릴 + Krug 1988
최고급 명품 샴페인이라 꼽히는 크뤼그. 샴페인 초보자라도 끊임없는 찬사로 유명한 크뤼그 샴페인만은 기억해 둘 것. 입 안 가득 미세한 향기가 퍼지는 크뤼그와는 심플한 해산물 구이가 잘 어울린다.

(좌) 캐비아를 올린 블리니 + Salon ‘S’ 1995
차가운 샴페인과 가장 잘 어울리는 안주 중 하나는 바로 캐비아. 담백한 블리니 위에 사워 크림을 뿌린 후 진미 중의 진미 캐비아를 올려내어 삼페인과 함께 애피타이저로 즐겨본다.

(우) 홍합 마리네 + Veuve Clicquot Ponsardin, Yellow Label
깨끗이 손질한 홍합에 화이트와인과 후춧가루를 넣고 뚜껑을 닫은 채 끓여 특유의 향을 그대로 담아낸 홍합 마리네. 홍합 요리는 대부분의 샴페인과 무난하게 어울리는 기본 메뉴.

Champagne of Choice
적당한 가격으로 즐길 수 있는 최고급 샴페인

Louis Roederer, Brut Premier
러시아 황제의 특별한 요구에 의해 최초로 크리스털 병을 사용해 샴페인을 만든 루이 뢰데르사의 대표적인 샴페인으로, 섬세하고 부드러운 맛과 아로마가 탄탄한 구조 속에서 은은하게 드러난다.

Veuve Clicquot Ponsardin, La Grande Dame 1995
샴페인의 어머니로 불리는 클리코 여사의 업적을 기리기 위해 특별히 생산한 샴페인으로,

Laurent-Perrier, Brut Rose
맛을 즐기고 느끼기에 적당한 전형적인 미디움 보디급의 샴페인. 특히 레드베리 향이 강한 아름다운 로제 컬러가 미각의 즐거움을 전한다.

Pol Roger, White Foil
유명한 영국의 수상 윈스턴 처칠 경이 특히 좋아해서 유명해진 샴페인. 풀 보디의 진한 향과 맛이 입 안에 오랫동안 남는 것이 특징이다.

Deutz, Brut
프랑스 현지에선 아는 사람은 모두 알 정도로 인정받은 샴페인으로서 첫 느낌은 가볍지만 금세 미디움 보디에 가까운 부드러운 맛과 향을 느낄 수 있다.

Moet et Chandon, Brut Millesime 1998
세계 최대 규모의 샴페인 하우스 모엣샹동사에서 생산하는 빈티지 샴페인. 돔 페리뇽 1996의 맛에 버금가는 우아함이 매혹적이다. 먼저 향으로 우아함을 마음껏 드러낸 후 한 모금을 넘기기 전에 감탄사를 나오게 만드는 재주가 있는 샴페인.

와인과 어울리는 고급스러운 맛의 안주 after dark

(좌) 모듬 치즈 + St. Joseph, Cave de Tain L’Hermitage 2001
화려한 맛의 샤토 무통 로실드, 섬세한 맛의 샤토 슈발 블랑, 깊은 맛의 샤토 카르보니외… 그 어떤 맛의 와인이라도 곁들이는 치즈에 따라 그 맛이 항상 변화롭다. 블루치즈, 카망베르치즈, 브뤼치즈 등등 최고급 치즈와 포도를 한 접시 가득 담아내 본다. 와인을 더욱 깊이 있게 음미할 수 있는 최고의 안주 한 접시.

(우) 연어 스테이크 + Condrieu, E. Guigal 1997
바질페스토를 발라 구운 연어 스테이크. 은은하게 입 안에 감도는 바질 향을 완전히 감싸는 풀 보디의 화이트와인을 매치해 본다.

(좌) 과일 그라탱 + Beringer, White Zinfandel Rose 2001
바나나, 블랙베리, 키위, 포도 등 자주 즐기는 과일을 달걀과 생크림으로 버무려 구운 과일 그라탱은 전혀 색다른 과일 맛을 전한다. 아몬드 슬라이스를 넉넉히 올려 오븐에 구워낸 이 요리는 달콤하고 고소한 맛으로 근사한 와인 파티를 장식한다.

(우) 프티 키슈 + Perrin Reserve Rouge 2001
달걀과 생크림에 버무린 베이컨, 표고버섯, 잣을 채워 넣고 한입 크기로 구워낸 키슈. 더 버블스에서만 맛볼 수 있는 이 독특한 메뉴는 어떤 와인과도 맛이 잘 어울려 더 버블스의 요리 실력을 감탄하게 만드는 아이템.

Still Wine of Choice
정직하고 순수한 맛의 좋은 와인, 고급 와인

Chateau d’Ampuis 1997, E. Guigal
시라즈 품종만으로 만든 이 와인은 강한 맛으로 천상의 향기를 전한다.

Cote Rotie 2000, Tardieu-Laurent

와인잔의 종류